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果汁廢水主要來自沖洗水果、粉碎、榨汁等工序，罐裝工段的洗瓶、滅菌、破瓶損耗和地、面沖洗等環節。廢水中含有較高濃度的糖類、果膠、果渣及水溶物和纖維素、果酸、單寧、 礦物鹽等。
果汁廢水處理面臨諸多挑戰。由于果汁廢水中含有高濃度的有機物、酸度和色度，這給處理工作帶來了很大的困難。在處理這些廢水時，需要針對其特征采取有效的措施，以確保廢水得到妥善處理，減少對環境的影響。
首先，果汁廢水中有機物含量較高，這使得廢水具有較高的化學需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）。這意味著在處理過程中需要采取措施，如氧化、吸附和膜過濾等，以去除廢水中的有機物，降低其對環境的影響。
其次，果汁廢水還具有高酸度、高色度和高濁度的特點。這些特點給廢水處理帶來了額外的挑戰，因為它們會影響廢水處理的效率和效果。因此，在處理果汁廢水時，需要采取措施來調整pH值和去除色度、濁度等物質。
此外，果汁廢水的懸浮物濃度（SS）較高，含有大量的碎果屑、果膠和淀粉等物質。這些物質會影響廢水處理的效率和效果，因此需要在處理過程中進行去除。
最后，果汁廢水的排放具有間歇性和周期性，這給廢水處理帶來了很大的困難。因此，在處理果汁廢水時，需要建立完善的處理設施和系統，以應對不同排放量的廢水，確保廢水得到妥善處理。
果汁廢水工藝選擇主要考慮去除廢水中的污染物，包括懸浮物（SS）、化學需氧量（COD）、生物需氧量（BOD5）、氨氮（NH3-N）等。以下是一些可選的工藝：
1. 升流式厭氧污泥反應器（UASB）：UASB工藝是一種高效、經濟的廢水處理技術，適用于處理高濃度有機廢水。該工藝利用厭氧微生物將廢水中的有機物轉化為沼氣，同時產生富集的污泥。UASB工藝對COD、BOD5、SS、NH3-N均有較高的去除率。
2. 水解酸化—接觸氧化工藝：該工藝在果汁廢水處理中得到廣泛的應用，是一種經濟合理且適合我國國情的有效處理工藝。
主要是利用厭氧微生物及好氧微生物對有機污染物的不同氧化代謝機理，先將厭氧微生物控制在水解酸化的條件下，使難生物降解的高分子復雜有機底物轉化為易生物降解的低分子簡單有機物，從而改善和提高廢水可生化性的功能，再經好氧工藝進一步處理，達到徹底降解有機廢水的目的。
某公司采用水解酸化—接觸氧化工藝處理蘋果汁加工廢水，廢水水量1000m3/d，進水COD Cr 8 000mg/L，BOD5 4800 mg/L，SS 6000mg/L，pH為4～8，處理后出水達到《污水綜合排放標準》中的二級標準。
3. 生物轉盤反應器（RBC）：RBC是一種高效、經濟的廢水處理技術，利用生物轉盤上的微生物對廢水中的有機物進行氧化分解。該工藝對COD、BOD5、SS、NH3-N均有較高的去除率。
在選擇果汁廢水處理工藝時，需要考慮廢水的污染程度、排放標準、處理成本等因素。同時，還需要進行技術經濟比較，選擇適合的工藝方案。
